桂林米粉卤水_桂林最火的桂林米粉
桂林米粉卤水_桂林最火的桂林米粉
桂林米粉的独特魅力:老夫妻的40年坚守 桂林,这座以山水甲天下的城市,同样以其美食闻名遐迩。其中,桂林米粉无疑是当地最具代表性的特色美食。无论是本地居民还是外地游客,都无法抗拒这碗香滑可口的米粉。 在桂林市西城步行街牌坊旁,有一家历史悠久的米粉店,自1977年创立至今,已有40多年的历史。这家店不仅上过国宴,还曾登上湖南卫视,连大导演张艺谋都曾光顾。店主是一对老夫妻,他们用传统的手法制作米粉,坚持使用传统的卤水配方,使得每一碗米粉都充满了独特的味道。 老板自豪地介绍说,卤水是桂林米粉的灵魂。他们家的自助配料虽然简单,但每一种都经过精心挑选,确保味道的纯正。吃桂林米粉时,要先干捞,吃完米粉再喝汤,这才是最地道的吃法。 在桂林,吃米粉点单很有讲究。一般有两种价格,一种是本地人知道的价格,一碗2两米粉大约5元;另一种是游客价,会略贵一点。这家店的招牌上标价都是10元以上,但在小牌上找到了普通米粉6元和3两7元的选项。由于靠近商业街,这家店主要服务外地游客,本地人很少光顾。 尽管价格略高,但米粉的口感和味道都值得一试。米粉软滑,豆子脆爽,锅烧香脆,特别是那香喷喷的卤水,让人回味无穷。吃完米粉后,再喝上小半碗汤,真是人生一大享受。 这家米粉店不仅是桂林美食的代表,更是当地文化的传承。每一碗米粉都蕴含着老夫妻对传统手艺的坚守和对美食的热爱。如果你来到桂林,不妨来尝尝这碗地道的桂林米粉,感受这座城市的独特魅力。
桂林米粉:简单又美味的家常做法 桂林米粉,真的是一道让人欲罢不能的美味!今天就来聊聊这道地道的广西小吃。 口味特点 🍜 桂林米粉以其独特的卤水香味和爽滑的米粉口感而闻名。卤水的味道醇厚,香气四溢,让人一吃就难以忘怀。通常还会搭配炸黄豆、酸豆角、葱花、香菜等配菜,增加了口感的丰富度和层次感。 食材准备 🥬 主料:适量桂林米粉,根据个人食量准备。 辅料:炸黄豆、酸豆角、葱花、香菜、卤肉(可根据个人喜好选择是否添加)。 调料:桂林米粉卤水、辣椒油、生抽、醋等。 制作步骤 🍲 煮米粉 锅中加入适量的水,大火烧开后,将桂林米粉放入锅中。 煮至米粉变软,用筷子可以轻松夹断,大约需要2-3分钟。 捞出米粉,用凉水冲洗一下,沥干水分,放入碗中。 加配菜 在米粉上依次加入炸黄豆、酸豆角、葱花、香菜等配菜。如果喜欢卤肉,可以切成薄片放在米粉上。 加卤水和调料 加入适量的桂林米粉卤水,卤水的用量可以根据个人口味调整,一般来说,2-3勺即可。 再根据个人喜好加入辣椒油、生抽、醋等调料,搅拌均匀。 小贴士 📝 卤水是桂林米粉的关键,不同的店家可能有不同的配方,可以根据自己的口味选择合适的卤水。 配菜可以根据个人喜好进行调整,比如加入卤蛋、香肠等。 如果想要更丰富的口感,可以在米粉中加入一些骨头汤或清汤。 个人体验 🌟 桂林米粉是一道美味又实惠的美食,无论是作为早餐、午餐还是晚餐都非常合适。每次做这道菜,家里人都吃得津津有味,连平时不怎么吃辣的小朋友都忍不住多夹几筷子。大家快来试试吧!😋
在家自制桂林米粉卤水,轻松享受美味! 🍜 你有没有想过,为什么自己在家做的米粉总是缺少那种外边买来的味道?其实,秘诀就在于那一碗美味的卤水。今天,我就来教你如何在家轻松做出正宗的桂林米粉,让你的味蕾也能享受到那份独特的美味。 🌶️ 桂林米粉的卤水,鲜香四溢,让人一吃就停不下来。只需要一口锅,你就能轻松搞定。无论是早餐还是夜宵,都是绝佳的选择。相信我,只要你尝过一次,绝对会爱上它! 🍲 还在犹豫什么?赶紧动手试试吧,让你的家人也享受到这份美味!
桂林米粉:历史悠久的美味传说 桂林,这座历史悠久的文化名城,以其壮丽的自然风光闻名于世。早在南宋时期,王正功的一句“桂林山水甲天下”就成为了千古绝唱。桂林的名字源于秦代,因当地盛产玉桂而得名,尽管郡治不在今天的桂林市。 桂林的传统特色小吃中,桂林米粉无疑是最具代表性的。它的历史可以追溯到灵渠的修建,至今已有两千多年的历史。桂林米粉以其独特的口感和丰富的风味,成为了当地乃至全国的知名美食。 桂林米粉主要由米粉、卤水和佐料三部分组成。米粉的爽滑、卤水的香浓和佐料的丰富,共同构成了这道美味佳肴的独特风味。 米粉:爽滑细腻的秘密 🍜 桂林米粉的米粉制作工艺非常讲究,成品洁白光亮、细滑柔韧。米粉是由当地早籼米泡涨后研磨成浆,经过装袋滤干、搓成粉团煮热后压制成圆根或片状而成。圆的叫米粉,片状的叫切粉,统称为米粉。由于经过反复搓揉,米粉的筋力极好,通常是一团只有一根。籼米的特点是粘性小,所以制作出来的米粉顺滑爽口,没有糯弹的感觉。在桂林当地,米粉是早餐和中饭的首选,但晚上和宵夜时则不吃,因为当地人认为这样不新鲜。这也是为什么桂林米粉店出了桂林后,即使卤水配方相同、佐料配料一样,口感也难以达到原汁原味的原因。 卤水:香浓秘诀大揭秘 🍲 卤水是桂林米粉味道的关键。米粉本身没有什么味道,所以听戏听腔,吃面吃汤。每家店的卤水配方都有所不同,但大致上都是以猪骨、牛骨、药材和香料一起熬制而成。卤水以猪骨牛骨为底,再加入八角、桂皮、甘草、茴香等香料,辅以三花酒、罗汉果等配料,熬制的成品香味浓郁扑鼻,味道纯美。以米粉拌之,每一丝浓香都裹挟而来。 佐料:丰富多样的美味搭配 🌶️ 不同的卤水和米粉搭配不同的佐料,风味各异。比如卤菜粉会配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等。而桂林当地知名度极高的马肉粉,则会以红烧马肉作配料。不管哪种米粉,通用辅料都有酸豆角、酸笋、花生米、炒黄豆等。最后再佐以葱花、蒜末、辣椒、香菜等,就是一碗完整的桂林米粉了。 无论是历史悠久的传统配方,还是现代人对美食的不断追求,桂林米粉都是一道值得品尝的美味佳肴。
澳洲桂林米粉探秘:灵魂卤水与Q弹米粉 在澳洲生活了这么久,第一次遇到桂林米粉,真是太激动了!立刻把它带回家,今天就来尝尝这碗来自广西桂林的传统名小吃。 桂林米粉的灵魂在于卤水。一家米粉店生意的好坏,完全取决于卤水的质量。熬卤水的过程、配方和火候都有严格的要求,全靠经验积累。一碗好吃的桂林米粉,卤水闻着飘香四溢,吃着厚重中带鲜香、咸香和卤香。卤水需要各种香料制作,而这些香料都是选用中草药来调配的。有趣的是,桂林米粉卤水最初是用来治疗秦军士兵的肚子胀和上吐下泻的药汤。所以大家吃的香喷喷的卤水不用害怕,都是中草药熬制而成的。 米粉是用大米研磨后制作的,圆的粉称之为米粉,片状的称为切粉,统称米粉。其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多样。 桂林米粉和柳州螺蛳粉的粉有什么不同呢?桂林米粉采用鲜米粉制作,也就是湿米粉,放水煮2~3分钟即可,对保质期要求很高,如果不经过特殊处理只能保质一天,如果特殊处理也不会超过3个月。而柳州螺蛳粉是用干米粉制作,所以煮之前需要提前泡上几个小时,煮的时间也长一些,需要8分钟左右,干米粉保质期可以1年以上。 那么说了这么多,今天的主角——这碗在澳洲卖的桂林米粉到底怎么样呢? 米粉:采用鲜米粉保留了桂林米粉的传统,爽滑Q弹,但缺点就是都断了,没有形成长条状,这是保存的原因。 配菜:基本齐全,有酸菜味道保留了桂林做小吃的手法,有酸笋,但酸笋估计是老奶奶级别的特别老没法吃,还有黄豆,还不错,还能脆口。 卤水:这个灵魂没有发挥灵魂运用,不够香不够纯,有一丢丢失落。 辣椒:配的是麻辣辣椒,我的天呀,好好一碗卤菜粉被麻辣的味道掩盖得基本没有踪影,有点败笔,虽然是创新,可是卤香味都没有了,难道是让人记住麻辣烫吗? 汤包:没有开封,因为我吃的是干捞粉所以不评价! 总得来说1-5分,按5分最高分可以打3分吧,主要有家乡情怀同时能吃到新鲜米粉的口感还是很赞的,整体味道还行,能在这里吃到桂林米粉已经很幸福了,就保留这份幸福感吧!哈哈
桂林米粉秘制卤水详细做法,快来学! 还在为找不到桂林米粉卤水的制作方法而烦恼吗?别担心,我来教你!🍜 准备材料 首先,你需要准备以下材料: 50斤清水 五花肉 牛骨 香料 黄姜 食盐 黑豆鼓 米酒 老抽 油 制作步骤 准备工作:先把50斤清水加进去,然后把买回来的五花肉清洗干净。记得要选厚实的五花肉,这样卤水会更香哦! 煮五花肉:把五花肉放入清水锅中,盖上锅盖,打开加热开关。半小时后打开锅盖,把浮沫捞出来倒掉。再等10分钟,用不锈钢筷子擦一下五花肉表皮,如果能轻松插入,就可以捞出来了。然后用自制的插孔器均匀插五花肉表皮,把大块的五花肉分割两段,把淋巴切割扔掉。 煮牛肉:把新鲜牛肉和20斤牛骨放入锅中,加入已称重配置好的香料、500克新鲜黄姜、10个罗汉果、一包食盐、500克黑豆鼓、750克冰糖、500克米酒和1千克老抽。盖上锅盖,1小时后打开锅盖,用不锈钢筷子擦拭一下牛肉,如果能轻松擦透,就可以捞出锅了。 炸五花肉:加满清水,另起锅加入食用油,加入已擦过孔的五花肉,开大火,盖上锅盖,大约10分钟后打开锅盖,用肉钩敲一下锅梢表皮,感觉香脆,即可捞出锅。 炸牛肉:把刚才卤过的大块牛肉分割成小块,放入炸过锅烧的油锅中,炸干水分即可出锅。大概3小时后,关闭熬卤水的电源。 最后步骤:用网捞清理卤水锅的香料、脊骨肉渣,加入12包食用盐,左右摇晃网捞,使食用盐快速溶解。再倒入750克冰糖,左右摇晃网捞,使冰糖快速溶解。最后倒入1千克老抽,一锅香喷喷的卤水就熬成了! 小贴士 五花肉要选择厚实的,这样做出来的卤水才更香。 牛肉要选择新鲜的,这样做出来的卤水才更香。 香料的比例要根据实际情况进行调整,可以根据自己的口味进行调整。 赶紧试试这个方法吧,保证你做出来的桂林米粉卤水香到让你停不下来!🍜
在家自制桂林米粉,简单又美味! 桂林米粉爱好者们,快来试试在家自己动手做一碗吧!🍜 首先,准备好所有必要的材料:酸笋、酸豆角、炸黄豆、桂林米粉卤水(记得一定要买桂林的),这些都是可以在网上找到的。🍑 至于卤牛肉、叉烧、青菜、鲜米粉和辣椒油,你可以选择自己做,或者在市场上购买。🛒 当你把所有材料都准备好了,接下来就变得非常简单了!😎 把米粉和青菜烫熟,然后加入桂林米粉卤水拌匀。接着,你可以根据自己的喜好添加各种配料,比如卤牛肉、叉烧、青菜等。🥬 如果你喜欢,还可以煎一个蛋,倒点醋,让味道更加丰富。🍳 最后,如果你想要更香的味道,可以自己在家制作卤油,或者用新鲜油和卤水混合,拌一下粉和青菜。🍲 现在,你可以尽情享受自己动手制作的桂林米粉了!嗦嗦嗦嗦嗦嗦嗦嗦🌚🌚🌚🌚
桂林美食奇遇:米粉的爽滑、芋扣肉的醇厚、马蹄糕的清甜,两日美食攻略 桂林米粉 第一天清晨,我们就迫不及待地奔向桂林米粉店开启美食探秘。桂林米粉那是桂林美食界的一张闪亮名片。 走进一家传统老店,店内弥漫着米粉独特的香气。桂林米粉的粉非常讲究,是用当地的优质大米制作而成。米粉细滑而有劲道,像是一位训练有素的舞者在舌尖上滑动。米粉分为圆粉和扁粉,各有千秋,圆粉更具弹性,扁粉则更易入味。 卤水是桂林米粉的灵魂所在。浓郁的卤香中包含着猪肉、牛肉、药材等多种食材熬制而成的精华。再配上脆皮肉、叉烧、炸黄豆等配菜,每一种配菜都为米粉增色不少。吃的时候,先干拌,让米粉充分裹上卤水和配菜的味道,每一根米粉都入味均匀。第一口下去,米粉的爽滑、卤水的醇厚、配菜的香脆同时在口腔中绽放,那丰富的口感就像一场舌尖上的交响乐。 荔浦芋扣肉 中午时分,荔浦芋扣肉是必选的佳肴。荔浦芋闻名遐迩,它肉质细腻,味道香甜。 厨师精心准备这道菜,将荔浦芋和五花肉切成大小均匀的块状。先把五花肉煎至两面金黄,然后放入各种香料炖煮,让肉充分吸收香料的香味并且变得软烂。之后将荔浦芋和五花肉相间地码放在碗中,再倒入炖煮肉的汤汁。 上笼蒸制后的荔浦芋扣肉端上桌,芋头变得软糯,几乎是入口即化,每一口都带着五花肉的油脂香和自身的香甜。五花肉则肥而不腻,瘦肉部分软烂可口。芋头与猪肉的搭配堪称绝妙,二者相互渗透,在味蕾上演绎出一种醇厚而又独特的味道。 马蹄糕 第二天,我们来到一家糕点铺品尝马蹄糕。马蹄糕是桂林传统的小吃。 它的制作原料主要是马蹄粉和水马蹄(荸荠)。将水马蹄去皮捣成泥,加入到马蹄粉中,再加入适量的水和白糖。搅拌均匀后将粉浆倒入模具中蒸制。 刚蒸好的马蹄糕晶莹剔透,像一块温润的白玉。用刀切成小块,马蹄糕吃起来清甜爽口。马蹄颗粒镶嵌在其中,增加了糕体的口感层次,脆脆的马蹄粒和软糯的糕体形成鲜明对比。每一口都充满了马蹄的清香,那清爽的感觉就像是在品尝春天的气息。 在这两日的桂林美食探索探秘中,我们从桂林米粉的爽滑可口,到荔浦芋扣肉的醇厚香浓,再到马蹄糕的清甜爽口,深刻地感受到了桂林美食文化的丰富多彩。桂林的美食如同桂林的山水一样,充满了自然的韵味和人文的魅力。每一道美食背后都有着当地人民对生活的热爱和对食材的尊重与巧妙运用。无论是初来乍到的游客还是对美食有深度追求的食客,都能在这两日的美食探秘中找到属于自己的美食宝藏。 #美食发现官秋冬季#
桂林九岗岭酸辣煮粉复刻指南 原材料: 酸笋 京东上有个百色的的酸笋,搜酸笋就能找到。找二荆条泡椒,买红泡椒。 卤水 花椒,八角,白蔻,丁香,小茴香,香叶,草果,桂皮,沙姜,罗汉果(缺就上网买),把这些配出来和牛腱子、牛骨头(可以用猪筒骨代替)一起用砂锅熬,放姜和米酒(我有时候用日本清酒,有时候用三花酒),酱油(生抽老抽,老抽少一点)。卤水熬好就可以常备,冬天好保存的,每天烧开一次就可以放半个月。怕麻烦pdd 搜二子米粉,买他家卤水味道也对(桂林米粉厂的) 酸辣椒:pdd 买,蜀逍遥这个牌子,乐山发货的,要美人椒做的,或者是二荆条,千万不要买小米辣做的,主要是风味不好 豆瓣酱 主要是增加汤头的厚重感,增加红油的颜色,但千万不要多放 粉 重中之重,在上海现在可以叮咚搞定,粿条非常合适!水烧开以后粿条放下去,再开就捞出来,就可以了。 肉 猪肝、粉肠就看你们自己喜好了,我不喜欢(以及痛风)我就不放了。肉选梅花肉最好!或者小里脊。用姜末、一点点白胡椒,生抽,加一点水,拌一下,让肉吃水进去,腌制一会儿就行。 生菜 不可用别的蔬菜取代,生菜的一点点苦味在汤里,是九岗岭原版的灵魂之一,换了味道就不像。 材料备齐,就可以开始上货制作。 先酸笋小火煸炒,炒干水分之后,一炒勺的花生油配一小汤勺的猪油下到锅里和酸菜一起炒,保持小火放酸辣椒和豆瓣酱,炒出红油以后换大火炒,然后下水大火烧开,如果放鸡蛋就下水之后锅里有一点眯眯眼的泡泡之后,转小火打下去,煮到定型之后转大火。水开了就能放肉,肉多点汤就可以多甜一点,肉煮到变色就可以关火放生菜。 卤水可以直接放汤里面,也可以放到冒好的粉上。 酸豆角就看个人了。 几个要点: 粉不要烫过头,肉变色就火候ok ,酸笋多多的放一定不要放蒜一定要放卤水(也能买现成的桂林米粉卤水)
🍜 英国莱斯特的桂林米粉传奇 🌈 提到桂林,大家首先想到的肯定是那令人垂涎三尺的桂林米粉!这种米粉以其独特的制作工艺和风味,深受食客们的喜爱。😋 首先,桂林米粉的制作过程非常讲究。选用上等大米磨成浆,装袋滤干后,再揣成粉团煮熟,最后压榨成圆根或片状。圆形的米粉叫做米粉,而扁条状的则称为切粉。它们的共同特点是洁白、细嫩、软滑,口感爽口。😍 说到桂林米粉的灵魂,那就非卤水莫属了!卤水是由猪、牛骨、罗汉果和各种香料熬煮而成,香气扑鼻,让人一闻就忍不住想要品尝。🤤 在桂林,本地人说的桂林米粉大多指的是卤菜粉。卤菜粉的制作过程是这样的:米粉冒热铺底,淋上特制的桂林米粉卤水,再撒上姜葱油、少许鲜蒜蓉。面上铺以薄如蝉翼的卤牛肉,加上入口酥脆的锅烧,最后再佐以腌制过的酸豆角、撒上葱花香菜花生,淋上香味扑鼻的油辣椒。充分捞匀后,哪怕不靠近碗边轻吸一口,那浓郁的香味就会彻底俘获你的鼻腔,让你口水直流。🤤 一口米粉下去,香味在口中绽放,迂回于唇齿舌尖,回味悠长。吃到还剩1/3时,可以加少许骨头汤拌匀继续享用,体验一下卤菜粉的第二种味形。小贴士:不必踌躇选择没有汤的桂林卤菜粉,不试怎知不喜欢,更何况还可以加汤呢!😉 营业时间是周一到周六的12:00-19:00,周日休息。所以想要品尝正宗的桂林米粉,记得在这个时间段去哦!🕰️
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